ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ
📂 #торты@lakomkavk
Ингредиенты:
Для бисквита 18 см:
желток - 4 шт.
белок -4 шт.
сахар -150 г
пшеничной муки-60 г
ореховой муки (миндальной, кешью)-40 г
Фундук рубленый 50 г
Имбирь -1/3 ч.л.
Корица -1/3 ч.л.
Ванильный сахар (или ванильный экстракт)
Для крема:
Сыр творожный сливочный - 800 г
Сахарная пудра - 120 г (или по вкусу)
Сливочное масло (строго комнатной температуры) - 200 г
Фундук рубленый - 30 г (для сборки торта)
Грушевое компоте:
Мякоть груши (твёрдых сортов, нарезанной кубиками по 0,5 см) - 120 г
Грушевое пюре - 180 г (я беру из детского питания)
Пектин nh -7 г
Сахар -50 г
Для пропитки бисквитов:
сахар-120 г
молока-50 г
Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреть до 180 градусов С. Муку просеять. Белки взбить до твердых пиков с пловиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, сахар должен раствориться. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
Добавляем просеянную муку, ваниль и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно их примешиваем, добавляем фундук, соединяем с тестом, стараясь сохранить объем белков.
Выкладываем тесто в форму (бока ничем не смазывать, дно застелить пекарской бумагой) и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до сухой зубочистки.
Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу перевернуть на решетку вместе с формой. Оставить остывать на 10-15 минут. Затем извлечь бисквит из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на ночь.
Крем:
Взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы. Добавить сливочный сыр и тщательно объединить, чтобы не оставалось комочков.
Грушевое компоте:
Пектин смешать с сахаром. Нагреть грушевое пюре до горячего состояния, пектин с сахаром ввести струйкой в пюре, тщательно перемешать. Ввести кусочки груши, довести до кипения и варить, помешивая, пару минут. Переложить компоте в посуду, остудить и убрать пока в холодильник.
Пропитка:
Смешать 120 г сахара и 50 г молока в ковшике довести до кипения и варить до растворения сахара.
⠀
Сборка:
Разрезать бисквит на 3 коржа. Обильно пропитать каждый корж пропиткой. На первый корж нанести три кольца из крема. В свободное пространство между кремом хаотично разложить грушевое компоте и домашнюю карамель. Посыпать рубленым фундуком. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Сверху покрыть тонким слоем крема, разровнять. Далее кладем второй корж с пропиткой. По той же схеме кладем начинку и накрываем третьим коржом. Тонким слоем крема покрыть весь торт и убирать его очень хорошо охладиться в холодильник (от 2 часов). Охлажденный торт покрываем оставшимся кремом, выравниваем. Убираем торт настояться в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Источник:⠀photosweetbijou (instagram)
Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:➡#Lakomka_ТОРТЫ
